八大菜系视频教程——苏菜苏菜
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苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成.其影响遍及长江中下游广大地区.在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛.以江河湖海水鲜为主；刀工精细.烹调方法多样.擅长炖焖煨焐；追求本味.清鲜平和.适应忄生强；菜品风格雅丽.形质均美。
江苏为鱼米之乡.物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味.林林总总.都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽.反映在刀工精细.刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜.还是瓜果雕刻.或脱骨浑制.或雕镂剔透.都显示了精湛的刀工技术。
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苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成.其影响遍及长江中下游广大地区.在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛.以江河湖海水鲜为主；刀工精细.烹调方法多样.擅长炖焖煨焐；追求本味.清鲜平和.适应忄生强；菜品风格雅丽.形质均美。
江苏为鱼米之乡.物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味.林林总总.都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽.反映在刀工精细.刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜.还是瓜果雕刻.或脱骨浑制.或雕镂剔透.都显示了精湛的刀工技术。
