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海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物.距今已有六亿多年的历史.海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺.广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多.约有二十余种海参可供食用.海参同人参、燕窝、鱼翅齐名.是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品.也是名贵的药材。海参之所以是滋补珍品.不仅在于它的营养价值的丰富.还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。