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鹅是食草动物.鹅肉含蛋白质.其组成接近人体所需氨基酸的比例.从生物学价值上来看.鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低.而且品质好.单一的不饱和脂肪酸的含量高.特别是亚麻酸含量超过其它肉类.鹅肉的脂肪熔点亦很低.质地柔软.容易被人体消化吸收.还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素.对人体健康有利