鱼类菜肴美食教程百度网盘下载鱼类食品教程
资源详情
鱼类菜肴美食教程 百度网盘下载教程摘录：[三]纸上烤鱼复合酱：[四五十份左右用量]取一个大小合适的锅或者不锈钢桶.在里面放入：10斤色拉油.3斤猪油.2斤牛油。加入芹菜1斤.胡萝卜薄片1斤.洋葱丝2·5斤.生姜片2斤.小葱段1·5斤.大葱碎1·5斤.这些东西全部放到锅里面以后.开中火把油烧滚以后.调中小火一直到油里面的蔬菜香料水分熬干.颜色金黄.散发香味.就把里面的料渣捞出丢掉。然后把提前打碎的郫县豆瓣酱3斤[豆瓣酱如果比较干.就要加0.5斤水搅拌一起]下入油锅里慢慢贴底搅拌[以免糊锅]。一定要一勺一勺慢慢下.不然会溢出的。用小火慢慢熬.约10分钟左右.直至油里的大泡变成小密泡.油的颜色变红变深.红亮透彻。说明豆瓣酱的水分已经大部分蒸发.这时可以立即关火。[随时看酱的颜色.酱要一直保持在暗红色。不能过了]。加入提前用粗细辣椒面熬制的红油3斤。4斤菜籽油另外用锅单独烧六七成热加进来.下入2袋大红袍火锅底料.2瓶香辣酱.1瓶大瓶装辣妹子.2两白芝麻.不需要开火.继续慢慢搅拌2分钟后就可以放到单独的小铁桶里备用了。[放在外面是不会坏的.可以放好几个月]注明:口味重的地区可以随辣妹子香辣酱等一起放入500克大料粉。秘制大料粉配方:花椒250克大茴200克桂皮120克小茴香250克肉蔻75克丁香50克千里香75克香叶35克草果100克白蔻50克香砂仁50克干姜75克山奈50克陕西线椒面500克把以上香料打粉分几次用。辣椒油的制作：取一个小铁盆放入粗辣椒面3两.细辣椒面3两。另外色拉油3斤入炒锅.烧到温热时开小火.加入半斤豆瓣酱不停搅拌.直到豆瓣酱的颜色浸到色拉油里看着红红的.然后一勺一勺把油浇在辣椒面里搅拌均匀.泡几个小时即可。辣椒油需要提前做.倒入复合酱里的辣椒油只要辣椒油.不要辣椒渣。[四]两斤蒜蓉两斤色拉油小火熬成蒜油备用【中小火熬到蒜蓉变成淡黄色.干干的感觉.因为蒜油还有余温.如果炸成深黄色那么就失败了.会发苦的】。[五]成品鱼酱：[蒜香味]拿一个小盆.加半斤生蒜蓉.加三汤勺蒜油.一勺蒜渣[就是蒜油里炸干的蒜蓉].三勺复合酱红油[是复合酱里面的油].半勺复合酱.半勺蒜香复合粉.二十颗鲜青花椒.半汤勺花椒油.半汤勺蒸鱼豉油.一平汤勺小米辣碎.拌匀备用。【这是一条鱼的量.适合1.5至2.2斤的鱼】课程大小：
